タンニンはポリフェノールの一種で、特定の植物性食品にのみ存在します。
タンニンは鉄分の吸収を妨げると一般的に考えられています。
鉄分は必須ミネラルであるため、これは鉄分不足、及び健康を害すことにつながります。
そのため、貧血の人はタンニンを含む食品を避けるべきというのが一般的なアドバイスです。
タンニンを含む食品は数多くあり、リストを以下に挙げておきます。
お茶類（お茶や紅茶を含む）
コーヒー
カカオ
ワイン
ナッツ類
いちご
クランベリー
ブルーベリー
ザクロ
豆類（特に、黒または赤色の豆）
シナモン
クローブ
クミン
タイム
タラゴン
これら素晴らしい食べ物やスパイスのない人生を送るなんて、なんと残念なことでしょう。
ご心配なく。
幸いなことに、これは栄養学神話の一つです。
しかし、これは科学的裏付けのある神話になります。
なぜなら、神話の裏には、タンニンの摂取が鉄の吸収を阻害することを示す多くの研究があるからです。
ただし、これらの研究には少なくとも見逃してはならない重要な2つの欠陥があります。
その2つの欠陥を理解することができれば、この神話を再評価することができます。
欠陥その1:
これらの研究は、複数回の食事ではなく、1 回の食事の分析に基づいています。したがって、時間の経過とともに（比較的短い時間であっても）、人体はタンニンの存在に適応できると仮定できます。
欠陥その2:
これらの研究のほとんどが、「縮合型タンニン」ではなく「加水分解性タンニン」を使用しています。食品に含まれるタンニンのほとんどは「縮合型タンニン」の形をしています。（リストに挙げた果物は、縮合型タンニンと加水分解性タンニンの両方を含みます。）
疫学的研究を見ると、高レベルのタンニンを含む食事をしているグループが鉄欠乏になったことを結論づける証拠は見当たりません。これもまた、科学的な「事実」を現実世界や人間の食習慣と相互に参照する重要性を示す事例の一つです。
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