「より安全な米」
この言葉を聞いて、驚かれた方が多くいらっしゃるのではないでしょうか。
おそらく皆さんは、米が危険な食品であると考えたことすらなかったかと思います。
残念ながら、米には「ヒ素」と呼ばれる有害物質が多く含まれています。
また、日本のお米は特に多くのヒ素を含むと言われ、さらに玄米に関して言えば、白米よりも多くのヒ素を含みます。
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この研究が述べているように、ヒ素は発がん性物質に分類され、心血管疾患や皮膚病変のリスクを高める可能性があります。
米に含まれるヒ素による健康への影響は、特に乳幼児にとって懸念されます。
「Journal for Pediatric Gastroenterology and Nutrition」に掲載されたこの研究によると、ヒ素のリスクがあるため、乳児や幼児に米や米製品を与えることに関して明確に警告しています。
また研究では、小児期のヒ素消費が長期的な健康に影響を与える可能性が高いとも言及されています。
さらに、研究者は「米を原料にした飲料は乳幼児には与えるべきではない」とまで述べています。
まさに、衝撃的ですよね。
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しかし、良いニュースがあります。
特によくご飯を食べる方にとっては嬉しいニュースです。
今からご紹介する斬新な方法でご飯を炊けば、ヒ素の含有量を大幅に減らすことができます！
実際に、玄米で54％、白米で73％のヒ素を削減することが可能です。
まさにこの方法は、自宅でご飯を炊く上で、より賢い方法と言えるでしょう。
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以下の図はその調理方法を分かりやすく説明しています。
炊き方は非常に簡単です。
基本的に、ヒ素で汚れた水を捨て、きれいになった米を真水で炊くというステップを加えていただくだけです。
この方法を何かに例えるなら、洗濯の際、白い衣類を真っ白にするために、まずお湯に浸すことに似ています。
こちらの図が示すように、手順は次のとおりです。
- 鍋（または炊飯器）に新鮮できれいな冷水を加えます。水と米の比率は、米1カップあたり水4カップです。（ただし、まだ米は入れないでください。）
- 水を沸騰させましょう。
- 沸騰したお湯に適量の米を加えます。
- 5分間このまま沸騰させます。
- 鍋（または炊飯器）から沸騰したお湯をすべて取り出します。
- ご飯に新しい冷水を加えます。今回は、米1カップあたり水2カップの比率にしてください。
- 炊き上がりまで蓋をして、弱火または中火で炊きます。
この方法でご飯を炊く利点は明らかですよね。
食の安全は僕たちにとって、特に子供や病気にかかりやすい人にとっては欠かせません。
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